真空干燥具有干燥溫度低，干燥室內相對缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優(yōu)點，適合于熱敏感性食品物料的干燥，此外設備成本、干燥費用也相對較低，真空干燥在食品干燥中點有重要的地位。
水的飽和蒸氣壓與溫度緊密相關，在真空狀態(tài)下，水的沸點降低，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可避免在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的破壞，同時提高了干燥速度。此外在真空系統(tǒng)中，單位體積內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧的環(huán)境下進行食品干燥可以減輕甚至避免食品中脂肪的氧化機會，色素褐變或其它氧化變質等，所以采用真空干燥獲得較好的食品質量。
真空干燥機真空環(huán)境大大降低了需要驅除的液體的沸點，所以真空干燥可以輕松應用于熱敏性物質；各種構造復雜的機械部件或其他多孔樣品經(jīng)過清洗后使用真空干燥法，完全干燥后不留任何殘余物質；對于不容易干燥的樣品，例如粉末或其他顆粒狀樣品，使用真空干燥法可以有效縮短干燥時間；
真空干燥機使用更安全----在真空或惰性條件下，完全消除氧化物遇熱爆炸的可能；與依靠空氣循環(huán)的普通干燥相比，粉末狀樣品不會被流動空氣吹動或移動；
真空干燥在食品、制藥、化工等行業(yè)有廣泛的應用，國內也開發(fā)和引進了各種真空干燥設備，其結構形式多種多樣。在食品工業(yè)中常用的形式主要有箱式、雙錐式真空干燥機，帶式真空干燥機等。這些傳統(tǒng)的真空干燥裝置主要采用熱風，蒸汽或電等加熱，利用熱傳導，對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內部。
真空干燥與微波加熱技術或其它干燥方法相結合，出現(xiàn)了不少新型的真空干燥裝置，促進了真空干燥的發(fā)展。真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥兩者的優(yōu)點，是一種很有前途的干燥技術，中國食品機械設備網(wǎng)建議我國加快研制和開發(fā)真空微波干燥設備。
真空干燥機管理要點
�。�1）單機試運：包括各種設備安裝后的單機運轉和各處理單元構筑物的試水。在未進水和已進水兩種情況下對污水處理設備進行試運行，同時檢查水工構筑物的水位等是否滿足設計要求。
�。�2）對各級處理的各個處理單元分別進入要處理的廢水，檢驗各處理單元的處理效果或進行正式運行前的準備工作。
�。�3）全工藝流程廢水聯(lián)動試運行，直至出水水質達標。此階段進一步檢驗設備運轉的穩(wěn)定性污泥，污泥處理設備如何進行調試同時實現(xiàn)自控系統(tǒng)的聯(lián)動。 |
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