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詳細(xì)介紹利用冷凍真空干燥機(jī)加工海產(chǎn)品的四大障礙逐一解析 |
| 發(fā)布日期：2012/10/23 9:08:09 |
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我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品，將會有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
冷凍真空干燥機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：
一是冷凍真空干燥機(jī)一次性投資較多,國產(chǎn)需150萬元，進(jìn)口冷凍真空干燥機(jī)費用更高。
首先是冷凍真空干燥機(jī)投資問題。大規(guī)模生產(chǎn)凍干食品僅靠凍干機(jī)本身的凍結(jié)冷凍真空干燥機(jī)無法實現(xiàn)，必須用單獨的冷凍冷凍真空干燥機(jī)或庫房對食品進(jìn)行預(yù)凍，然后直接移入真空干燥機(jī)中脫水即可。我國水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營不景氣，有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍冷凍真空干燥機(jī)或冷藏庫，投資者完全可以利用這些現(xiàn)成的廠房冷凍真空干燥機(jī)，只需添加與生產(chǎn)能力相應(yīng)的真空干燥冷凍真空干燥機(jī)，即可生產(chǎn)真空凍干食品，從而大大降低一次性冷凍真空干燥機(jī)投資。
二是真空冷凍干燥冷凍真空干燥機(jī)加工成本高。
從加工成本看，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費用占總成本的比重將很大，此時凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價位的優(yōu)勢將顯示出來。
三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應(yīng)不穩(wěn)定，全年生產(chǎn)不能連續(xù)進(jìn)行，淡季時間長。
水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強(qiáng)，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點。目前，國際市場對高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應(yīng)打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理條件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了冷凍真空干燥機(jī)利用率和經(jīng)濟(jì)效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)了企業(yè)自身抵御市場風(fēng)險的能力。
四是擔(dān)心產(chǎn)品的市場銷路。
至于產(chǎn)品的市場銷路，從國外市場看，對凍干食品需求逐年增加，只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，出口市場是極具潛力的。國內(nèi)隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食水平的要求越來越高，對高品質(zhì)高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產(chǎn)經(jīng)營者做好宣傳引導(dǎo)工作，一定會得到市場的良好回報。 |
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耙式真空干燥機(jī)作為臥式間歇式真空干燥設(shè)備，可以使得濕物料經(jīng)傳導(dǎo)蒸發(fā)后得以干燥，并利用帶有刮板攪拌器不斷清除熱面上的物料，然后在容器內(nèi)推移形成循環(huán)流，水份蒸發(fā)后由真空泵抽出。 由于真空耙式干燥機(jī)用的是大面積夾層加熱方式，所以它的傳熱面大，熱效率高；再加工攪拌設(shè)置，可以使物料在筒內(nèi)形成連續(xù)循環(huán)狀態(tài)，進(jìn)一一系列四十兩個干燥兩種木種運(yùn)行和木材正方形兩個橫截面尺寸是在一個實驗室射頻/真空（射頻/ V）的干燥器中進(jìn)行。實驗溫度，壓力和水分含量水平的空間和時間的函數(shù)給出。結(jié)果表明，西部紅雪松和西部鐵杉可分別干燥至15％的終水分含量在24和32小時�！ 「稍镌嚇拥馁|(zhì)量-詳細(xì)的分析顯示不存在內(nèi)部應(yīng)力干燥，內(nèi)傳導(dǎo)式耙式真空干燥機(jī)是一種傳導(dǎo)傳熱干燥設(shè)備，在干燥的過程中，物料是不會直接與加熱介質(zhì)接觸的，所以在干燥少量的、不耐高溫和易于氧化的泥狀、膏狀物料的時候都會用到此類干燥機(jī)。 在傳導(dǎo)式耙式真空干燥機(jī)，它的水平耙式攪拌器的葉片是由鑄鐵或鋼制成，并將其安裝在方形軸上，使得一半葉片方向向左，另一半向右。而干燥真空冷凍干燥機(jī)是脫水的先進(jìn)方法，其過程花費的純化真空條件下冰晶體的原理，其中在冷凍品的冰形式可以直接冷凍干燥成蒸汽而不事先熔化的優(yōu)點，從而產(chǎn)品干燥�！ ZG系列冷凍真空干燥機(jī)的原理是基于這樣的物理事實。在產(chǎn)品中的冰被直接轉(zhuǎn)換成水蒸氣（不通過“流體狀態(tài)”傳遞），如果環(huán)境水1、耙式真空干燥機(jī)的作業(yè)過程簡單的來說耙式真空干燥機(jī)他的干燥能力是比較好的，當(dāng)然了他的卸料速度也不錯因此可以很好的來對一些結(jié)塊的物質(zhì)進(jìn)行干燥。在耙式干燥機(jī)中他的強(qiáng)度是比較大的，在殼體里還有敲擊棒，這樣可以方便我們對物料進(jìn)行干燥。那么對于他的加熱介質(zhì)來說我們可以選擇一些導(dǎo)熱油和熱水，這樣他的作業(yè)會比較
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